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運動營養教育系列手冊 VI - 食物衛生與運動員出外營養須知

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引言

小心飲食有助減低食物中毒或吃過不潔食物後帶來的不適。

食物類別

安全 不安全
五穀類 煮熟的飯、意粉、麵、粥;麵包、早餐五穀 意粉冷盤、發霉的麵包、過了保鮮期的早餐五穀
蔬菜類 煮熟的蔬菜、菜湯 生的蔬菜、沒有泠藏或保凍的沙律
水果類 原個及洗淨的水果,罐裝或盒裝果汁 水果沙律,切開的水果
肉類 煮至全熟的肉類,包括:牛、豬、雞及魚;煮熟的蛋 生的肉類,生蛋,未完全煮熟的肉,尤其是豬肉、魚、雞、免治牛肉;小心貝殼類及海產,如:蠔、蜆、青口及魚,因它們有可能被污染
奶類 保鮮裝奶、奶粉;冷藏的芝士、乳酪及鮮奶 沒有冷藏的奶及奶品、過了保鮮日期的鮮奶及保鮮裝奶
其它 煲滾過的水、樽裝或罐裝汽水、樽裝水、清蛋糕,啫喱、曲奇、餅乾 自來水、用不潔的水來做的冰塊、小販賣的食物,沒有冷藏的甜品,如:布甸、忌廉蛋糕等。

此外,請注意下列幾點:

  1. 確保樽裝水的封口完整,若有懷疑,最好用有汽的水,因為瓶子不可能被加入其他水。
  2. 用飲品前先潔淨樽口。
  3. 當懷疑自來水的衛生時,可用樽裝水或煲過的凍滾水來刷牙。
  4. 不要吃以前未吃過的食物。
  5. 不要吃被蒼蠅或其他昆蟲污染的食物。
  6. 不要過量地吃某一類食物,如:西瓜、榴槤。
  7. 吃東西前先洗手。

每個國家的衛生程度有別,但遵守以上的守則有助預防或減低食物中毒及拉肚子的機會,教練員亦要注意在點菜時只要熟的食物及送來的餸菜是煮熟。

因錯吃食物導致不適而不能參賽是多麼可惜的事。

緊記甲型肝炎預防針並不保証你不會受感染,只有小心飲食加上預防針才能助你有效的預防甲型肝炎。

運動員出外營養錦囊

運動員很多時都會出外集訓及作賽。有些地方的食物衛生甚差又或者不合運動員的胃口。帶備一些食物前往外地有助保持營養及能量充足。

教練員及運動員要選清潔及衛生的食肆

多種維他命/礦物質補充丸能確保運動員得到這些營養素,但卻不含熱量 (卡路里),所以仍需要均衡的飲食。

出外集訓或作賽可帶備下列部份或全部食物,視乎人數而定,如需特別提議或自製飯餐的指引,請與運動營養主任聯絡。

以下是五大類食物中方便攜帶的建議:

  • 五穀類
    即食麥片,如:雀巢、桂格等。
    即食粥
    即食麵
    餅乾,如:消化餅、梳打餅、奶露茶餅等。
    麥粿粑,如:桂格、杜比叔叔等。
    早餐五穀麥片,如:Muesli,Toasted Oatmeal等。
  • 水果類
    乾果,如:西梅、葡萄、雜錦乾果等。
  • 蔬菜類
    罐頭青豆、甘筍、粟米等 (蔬菜供應通常不會缺乏)
  • 肉類
    罐裝吞拿魚、其它肉類、罐裝豆類等
    (肉類供應通常不會缺乏)
  • 奶類
    脫脂或全脂奶粉
    包裝飲品,如:好立克、阿華田等。
  • 能量食物
    能量棒,如:power bar
    糖漿,如:power gel
    糖粉,如:保礦力、Hydrafuel
    糖份恢復飲品,如:Ultrafuel
    營養飲品,如:Optifuel、適體健、加營素等
  • 其他
    方便裝甜品,如:紅豆沙、綠豆沙等
    包裝湯,如:Lipton洋蔥湯、忌廉湯。
    多種維生素/礦物質補充丸,如:善存,TheragranM等。

旅行煲 (露營用品公司有售)

電飯煲 (適合長期出外而需要自製食物,例如:到歐洲國家)

本文由香港體育學院運動科學部運動營養部提供。

資料查詢,請聯絡:
運動營養部
電話:26816277

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